蛋白质是组成人体的基本成分，约占人体全部重量的18%，体内所有组织和细胞都含有蛋白质，而且体内所有的代谢活动也都离不开蛋白质。

一些激素、抗体、血浆蛋白等具有重要生理功能的物质，本质都是蛋白质或多肽。

蛋白质的基本组成单位是氨基酸，与人体有关的氨基酸有20多种，各种蛋白质的氨基酸组成和数量不同。

因此，形成了成千上万种蛋白质。

虽然人体需要多种氨基酸，但由于大多数氨基酸可以由人体自身合成或由其他氨基酸转变而来，因此，实际上成人需要从饮食中摄取的氨基酸只有8种，儿童为9种，我们称之为必需氨基酸。

饮食中只要含有适宜数量和比例的必需氨基酸，即可满足人体对氨基酸的需要。

正常饮食不会缺乏蛋白质 新生儿,肾脏疾病患者,痛风病人不宜服用。