大米除了富含淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供较全面的营养。

大米性甘味平，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效，称誉为“五谷之首”。

大米是人体维生素B1的重要来源，缺乏B1会出现脚气病 我们学生物技术的都知道，长期不吃大米的，体内分泌消化大米的物质就缺乏，偶尔吃一次，也不会将其消化，吃了也不会胖。