原料: 猪夹心肉25O克，咸 面包屑1OO克，鸡蛋 1只，面粉5O克，花 生油1OOO克，绍酒5 克，精盐2克，辣酱 油5O克，味精1克， 葱结1个，姜块1块， 胡椒粉1克。

做法: ①将猪肉切成长13 厘米、宽45厘米、 厚O.4厘米左右的大 片，平摊在砧板上 ，用刀背拍透，放 盘内用葱结、姜块 、绍酒、精盐、味 精、胡椒粉浸渍数 分钟； ②鸡蛋磕入碗内打 散、调匀，把浸渍 后的肉片蘸上鸡蛋 液，两面蘸上面粉 ，再蘸满面包屑， 以手掌揿捺之，成 猪排生坯； ③炒锅上火，待油 烧至七成热时放入 猪排生坯，炸至淡 黄色捞起。

待油八 成热时，将猪排再 炸一次呈金黄色捞 起沥油，用刀改成 小块装盘，带辣酱 油碟上桌即可。