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主料：艾叶200g、鸡蛋4个、盐适量、油适量。

新鲜的艾叶，拣去杂质，去梗，泡水。

艾叶洗净切碎。

碗里打入4个鸡蛋，加点适量盐油打散，锅里放油，加入打散的鸡蛋。

倒入切碎的艾叶翻炒。

鸡蛋跟艾叶翻炒5分钟。

加入清水没过艾叶鸡蛋，加盖煮至沸腾后加入适量盐调味盛出。

艾叶煮鸡蛋出锅。