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蛋清打发和奶油并不是同一样东西。

蛋清是鸡蛋中的透明液体部分，主要由蛋白质组成。当蛋清被打发时，其中的蛋白质会在空气作用下形成泡沫和稀薄的蛋白质网络。这种打发后的蛋清具有轻盈、蓬松的质地，常常用于制作蛋糕、饼干等糕点食品。

奶油是奶制品的一种，主要由牛奶中的脂肪组成。奶油具有丰富的乳脂肪和丰满的口感，常常用于制作甜点、酱汁等食品。

所以，蛋清打发和奶油是不同的食材，具有不同的特点和用途。