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羊肉饺子馅搭配一些清爽的蔬菜，可以平衡肉质的油腻感，并增加口感的丰富性。以下是一些搭配羊肉饺子馅的蔬菜推荐：

韭菜：韭菜的辛辣味和羊肉的搭配是经典的组合，可以提升口感和风味。

菠菜：菠菜的清爽口感和嫩绿色彩能为羊肉饺子馅增添一份清新感，同时富含维生素和矿物质。

豆芽：豆芽的脆爽口感和嫩嫩的质感与羊肉味道互为衬托，能够增添口感的层次感。

大葱：大葱的香味能够为羊肉增添一份浓郁的风味，搭配出更为丰富的口感。

青椒：青椒具有清爽的口感和微辣的风味，与羊肉的搭配可以带来一份特别的口味。

选择蔬菜的搭配也可以根据个人的口味偏好来调整。想要尝试不同的搭配，可以根据自己的喜好和口感需求进行尝试。