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炒豇豆时需要提前焯一下水，豇豆焯水的方法是先将水烧开，然后在水中加入一些食用盐，而其他的菜普遍是在水中加入食用油等，时间差不多在2—3分钟，这样可以有效保护蔬菜的色泽。

在给大量不同的绿叶菜进行焯水时，也需要注意一些事项。首先，深色原料与浅色原料应分别焯水;其次，有异味的原料与无异味的原料应分别焯水深色原料与浅色原料应分别焯水，且对于不同的食材，所需要焯水的时间也不同。

给蔬菜焯水有很多的好处，可以使蔬菜颜色显得碧绿，去除去涩苦味，还能杀死原料表面微生物及寄生虫卵，并对某些蔬菜来说，能去除里面的微量毒素，吃起来更健康。对于一些带有血污和腥膻气味的肉类、海鲜和动物内脏等，焯水可以减少它们的气味。