淮扬菜

国宴菜是以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系整理改良而成的。

国宴菜是专门为国家元首或政府招待国宾、其他贵宾或在重要节日为招待各界人士而精心准备的正式宴会菜肴。这些菜肴不仅体现了中国丰富的饮食文化，还融合了国内各菜系之众长，包括宫廷肴馔谱录、民间风味小吃以及世界各国名菜。国宴菜的特点是“以味为核心，以养为目的”，注重科学合理配膳和保健养生之功效，同时满足“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的现代饮食要求。口味上，国宴菜中西结合，既体现了中国菜的独特魅力，也适应了国际宾客的口味需求。

淮扬菜因其“能调众口”的特性，成为国宴菜的基础。淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准的菜肴，朴素而典雅，体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重。淮扬菜的特点还包括“就地取材、土菜精做”，以及“急炒速烩”的烹饪技艺，这些特点使得淮扬菜成为国宴上的首选。自新中国成立前后，淮扬菜便开始走入国宴，成为国宴上不可或缺的一部分。