鲍鱼变硬可能是由于多种原因造成的：

需要注意的是，随着时间的推移，鲍鱼的质地可能会先变硬后变软，这是因为鲍鱼死亡后，其肌肉中的蛋白质会分解，导致硬度增加，最终在蛋白质分解过程中产生腐败气味。