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准备制作羊肉饺子馅的食材羊肉400g，胡萝卜300g，葱50g，生姜30g，盐5g，白糖1g，十三香0.5g，白胡椒粉0.5g，耗油5g，香油3g。

处理食材羊肉。首先将羊肉切片，再切成条；将切条后的羊肉剁碎，装盘备用；

处理食材胡萝卜。切掉胡萝卜的头和尾，并去皮，将去皮的胡萝卜切成两段；将胡萝卜切片，切丝；再将胡萝卜丝切碎；最后将切好的胡萝卜装盘备用。

准备配料。将生姜切成生姜末备用；将葱切成葱末备用。

调制羊肉饺子馅，在剁碎的肉馅中依次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、耗油、香油；将加入调料的羊肉搅拌均匀，并摔打上劲。

馅料中加入配菜与配料。摔打好的羊肉馅中加入胡萝卜，并搅拌均匀；在馅料中加入葱姜沫，并翻拌均匀；羊肉饺子馅制作完成。