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炒毛蛋

（1）毛蛋凉水入锅，烧开后转小火五分钟，要不然会鸡蛋壳会爆。

（2）扒开鸡蛋壳。

（3）放入油、小茴香、辣椒面炒香放入毛蛋，加盐，炒到两面金黄色，加烧烤料。根据自己的口味儿可炒的老一点。

水煮毛蛋

（1）毛蛋清水洗净备用。 锅里放冷水、葱姜、大料、桂皮和盐,将毛蛋冷水入锅,开火转最小火慢慢煮开锅5分钟后用勺子轻轻将毛蛋敲个缝隙,便于入味。再煮15-20分钟即可。(一定要小火煮啊,火太大的话毛蛋容易炸开)。

（2）煮熟后捞出就好了。 水煮毛蛋的烹饪技巧.