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咸鸭蛋最出名的莫过于高邮咸鸭蛋，咸鸭蛋的味道很是鲜美，里面的黄儿有味道的蛋黄，光是听着都让人很想吃。

咸鸭蛋对盐的要求很高，盐少了口感会不好，不易于保存，如果盐太多了又太咸，影响口感不好吃，一般来说蛋和盐的比例是10:1，而且水必须是凉开水，水位超过蛋就可以了。鸭蛋的蛋黄十分鲜美，蛋白也很好吃。做菜的时候，搭配一些咸鸭蛋会让菜的味道更加好吃。