盐的利用在我国已有几千年的历史。

《周礼》中的盐人就是当时掌管盐务的官职。

汉代就设置了盐官管理盐税。

历代封建王朝都把盐税作为一种剥削和掠夺人民的方法，国外也是这样。

古代的不少民族，往往为了盐而引起战争。

公元98年，为了抢夺盐的资源，日尔曼民族的哈脱和希连朋两个部落之间发生战争，结果哈脱部落被灭绝了。

　　在盐的发展史上，经历了很多次的演变，主要有以下三次大的革命： 　　第一次：能吃就行。

在这个时期，人们对于食盐的组成基本上没有标准，只要干净，苦味低些，是咸的就可以了。

这种食盐很多都是从海水中提炼出来的，没有经过其他处理，质量很差，其中还含有一些有害物质。

　　盐依照自然存在的状况，盐可分为海盐、湖盐、井盐和矿盐四种。

我们都知道盐是通过对含盐的卤水或海水进行结晶后加工提炼获得的。

但是，真正食盐的提炼方法并不是如此简单的。

　　例如: 在四川自贡市仍有一口至今仍延续着古法制盐的古井。

从那里我们可以了解到古代井盐得制作方法。

　　? 　　炼制井盐的工序繁多。

　　首先需要配卤，它的原料是卤水，分为黄卤和黑卤两种，黄卤是种成褐色的溶液，其中含有大量的钡离子，用它煮出的盐味苦而且有毒；黑卤则是一种黑色的溶液，它含有大量的硫酸根离子，也是种对人体不利的物质。

那么如何炼制出可以食用的井盐的呢? 　　劳动人民发现要想把黄卤中的钡离子和黑卤中的硫酸根离子去掉，只要把黄卤和黑卤按一定的比例调配在一块，这样钡离子和硫酸根离子结合生成白色沉淀（现代化学检验硫酸根的方法，硫酸钡白色沉淀），然后把沉淀物去除。

　　之后，使用反串“卤水点豆腐”的方法，用豆浆来洗卤水，这样可以使卤水渣净水澄。

由于卤水中有大量的杂质存在，这些杂质包括一些高价离子杂质和固体杂质，它们影响了井盐的质量和颜色，而豆浆中含有大量的蛋白质，蛋白质可以于这些高价离子反应产生能被过滤掉的沉淀，同时蛋白质的表面还有吸附作用，能吸附固体残渣，所以加入豆浆不但能去除高价离子，还能去除残渣，可谓一举两得。

　　之后是煮盐，为了缩短煮盐时间，往往还在熬制过程中加入一种叫“母子渣”的渣盐，其实就是种已结晶的成盐，它能诱导盐卤加速结晶。

这样就得到了洁白的结晶体--井盐。

　　第二次：越白越好。

19世纪工业革命以后，科学技术有了很大的发展，提炼盐的水平也有了很大程度的提高。

人们对食用盐的要求发生了变化，标准是颜色越白越好，颗粒越细越好，纯度越高越好，杂质越少越好。

　　第三次：健康第一。

最近几十年来，有大量医学研究表明，食盐摄入过量容易引发高血压和心脑血管等疾病。

不同生活习惯的人也逐步达成了共识，要避免对食盐的过度摄入。

专家建议每人每天的食盐摄入量最好在5克以下，因此发明出低钠盐，在食盐中添加钾之类的替代物。

当人们意识到通过在食盐中添加各种微量元素，可以起到补充人体微量元素的作用时，就产生了健康平衡盐。

如今，各种各样的保健盐在人们生活中扮演了重要角色。