导读 做凉皮要使凉皮筋道,要注意一下几个方面:选料:做好选用高筋粉,洗面:将面粉和好(和面时多揉一会)后要放20分钟再洗;面浆浓度要合适,...
做凉皮要使凉皮筋道,要注意一下几个方面:选料:做好选用高筋粉,洗面:将面粉和好(和面时多揉一会)后要放20分钟再洗;面浆浓度要合适,将沉淀好的面浆浓度调制十七至十八度(干了加水,稀了加土豆淀粉);准确掌握好火候:凉皮出笼时表面起均匀的小气泡为最佳,没泡就生了,打折起纵纹或起大泡并破掉则蒸制过度。
掌握以上几个要素保证你的凉皮会更筋道。
另有不明之处,请向华日机械厂咨询,他们是这方面的专家。