鳕鱼（鳕鱼科）Gadous macrocephaius 地方名：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。

形态特征：体延长，稍侧扁，尾部向后渐细一般作长25～40厘米，体重300～750克。

头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须长等于或略长于眼径。

两颌及犁骨均具绒毛状牙。

体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。

头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。

胸络浅黄色，其他各鳝均为灰色。

产地、产季：分布于北太平洋。

我国产于黄海和东海北部。

主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。

渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4～7月份。

经济价值：属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。

鳕鱼每百克肉含蛋白质 16.5克、脂肪 0.4克。

其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一。

除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

参考文献：中国农网。