嵊州炒榨面(榨面)

导读 韩式炸酱面做法: 准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大...

韩式炸酱面做法: 准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。

调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了! 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。

肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、 淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。

等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则 酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。

接下来的工作就是关小火了, 把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。

如果酱稠了,现在加 点水还来得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。

一般不要放盐。

尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。

之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。

搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析 出来就差不多了。

整个过程一般需要10~15分钟。

酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。

在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅, 剩下的工作基本就是吃了! 要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。

否则可能会肉老,酱苦了! 中式炸酱面 1。

先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 2。

回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。

然后用水(生水就可) 慢慢调匀 3。

肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。

4。

油锅烧热,倒油。

多少视你的喜好而定。

当然不要太少了,否则粘锅 5。

待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。

6。

待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。

这时的火要调成小火 7。

在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。

同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。

将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱 内,用锅铲搅匀。

9。

待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。

(熬酱的时间越长越好, 因为就可以把黄酱中的油逼出来了) 10。

吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。

最好不要放在露天,以免生毛。

注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。

以上是酱的方法。

以下是菜码的做法: 1。

黄瓜洗净切丝,备用 2。

黄花、木耳用水发好,备用。

鸡蛋、西红柿备用 3。

绿豆芽、芹菜焯好备用 4。

锅放火上,放少许油烧热。

把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋 。

放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和 木耳。

放少许盐。

因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡! 最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

一碗美味的 炸酱面出来了! 注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。

因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。

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