一，原料豇豆角（2斤）——豇豆角就是那种细长得很的豆角。

应尽量挑选嫩的，看颜色就能看出来，嫩的颜色较浅，但更狠的辨别方法是在根部掐一下，嫩的一掐就断，老的会比较难弄断。

这个动作最好别让卖菜阿姨看到，因为如果你不买的话……嘿嘿嘿嘿~尖辣椒（1斤）——红的绿的都无所谓，唯一的要求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃！炒的时候才放辣椒的味道有点怪，还是建议做的时候就放好。

当然了，如果不爱吃辣那就把这个省略掉好了，万万不要用甜辣椒代替，相信我，放甜辣椒还不如不放。

如果没有新鲜的尖辣椒，那么用干辣椒也是OK的，我这次就放了七个切碎的干辣椒。

干辣椒万万不可放多，因为乍一吃不辣的干辣椒在浸水后都会爆发出恐怖的辣味儿。

盐二，器皿罐头瓶——洗干净，注意千万不可有油，否则酸豆角容易坏；也不要有水。

三，具体制作1，豇豆角摘洗干净，晾到干透——有水在上面的话既不卫生又会影响后面的工作，一般摊开在干净的什么地方，一个小时就干透了。

2，把豇豆角切成不足一厘米的小段儿——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整个腌了起来，不过我不建议那么做，因为那一要求必须有比较大的器皿，二来也容易生霉，不适合在家里一般性的制作。

豇豆角所切的长度主要看个人喜好，适合回头炒为成品的就OK~3，将切完的两斤豇豆角放到一个大的盆子里加四勺盐（勺的容量大体等于啃的鸡的汤勺），如果还有一斤尖辣椒则再加两勺。

4，搅拌均匀后，让盐充分进入材料，这个过程大概要三个小时左右。

如果对盐的量不放心，中间可以尝下味道，然后酌情是否加盐，我的建议是不要怕盐放多，因为这个好补救，等正式吃只之前洗一下就OK了；如果放少了这么热的容易变质。

5，将已经被腌得出水的豇豆角放入准备好的罐头瓶中，并在放的同时随时用擀面杖或其他器具把它压实，尽量把空气拍空；同时把挤压出来的水倒掉。

6，在已经装满豇豆角的罐头瓶口塞一张干净的纸，把瓶口堵好。

然后将罐头瓶倒置在一个盘子里。

过一段时间会发现有水流出来，不用管它；如果没水流出来。

汗。

那么就在盘子里加些水吧。

这样罐头瓶里的豇豆角就可以隔绝空气可能的污染，开始发酵了。

7，室温下发酵两天后，酸豆角就腌成了。

尝味道的时候可以发现它的味道是酸酸的，那么恭喜你，你已经成功了~四，后续制作其实这个时候的酸豆角就已经可以吃了——因为按这种方法制作的酸豆角是很干净的~也不用再切什么的~但是生的总归是不太安全的样子，SO，建议做个酸豆角炒肉末吃~。