一、　　把海螺洗干净放沸水里煮2-3分钟。

然后锅里放少量的油（据说海鲜类油不能多），煸香葱姜、蒜、辣椒，下海螺肉大火快炒，可以放少量的鸡精和酱油、盐（不喜欢吃咸也可以不放盐），最后勾芡出锅。

另外，不能放胡椒。

　　二、　　盐爆海螺　　------------------------------------------　　主料：海螺肉　　辅料：香菜　　调料：葱、姜、盐、鸡精、食用油　　制作方法　　 将海螺肉洗净切成用沸水焯一下；　　2、 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煽出香味，倒入盐、鸡精、海螺肉翻炒，最后加入香菜即可。

　　特点：咸鲜美味。

　　三、　　油爆海螺　　----------------------------------------------------------　　主料 净海螺肉250克。

　　配料 菜心25克，笋25克，葱姜蒜共5种。

　　调料 白油600（约耗40克），清汤40克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，醋5克，水淀粉20克。

　　烹饪工艺：　　1.将海螺肉用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水冲洗干净，片成薄片。

把油菜心劈开切成寸断，笋切成片，葱切成小段，姜切小指甲片，蒜切片。

　　2.将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁。

　　3.炒勺内放入油，用旺火烧至八成热时，将海螺肉放入一促，快速捞出。

勺内留油少许，用葱姜蒜炝锅，加入配料和海螺肉，倒入对好的汁，快速颠翻出勺即成。

　　风味特点：　　脆嫩鲜美，清淡鲜香。

　　四、　　鸡丝海螺汤　　--------------------------------------------------------------------------------　　材料：海螺肉150克，鸡肉100克，罐头竹笋15克，水发木耳15克，水发蘑菇15克，油菜心15克，料酒10克，酱油10克，味精1.5克，鸡汤400毫升，胡椒面3克，精盐10克，大葱15克，辣椒油1克　　作法：　　将海螺肉由缺口处割开取肉，用刀拍一下，切成厚3厘米的片；罐头竹笋切成小片；蘑菇水发后，洗净，也切成小片；油菜心洗净，切片；水发木耳去蒂根，洗净泥沙，撕成小片　　2、大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末　　3、再将海螺肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出，控水，盛入汤盆内，撒上胡椒面　　4、把鸡汤倒入锅中，加上料酒、酱油、味精、盐、葱末、生姜末、大蒜末、汤烧开时，调好口味，撇支浮沫，冲入汤盆中，淋上辣椒油，即可。