芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多。

芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2．36倍。

又如芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍。

芹菜叶所含维生素B维生素B2，也高于芹菜茎。

尤其是芹菜叶中含有维生素 E，而芹菜茎中根本不含有此种物质。

美食：芹叶白云羹 将芹菜嫩叶100克洗净，入沸水中焯水后捞出切碎；内脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜叶一起放入烧沸的清汤中，用盐、味精、胡椒粉调味后勾薄芡，淋少许麻油即成。

这“芹叶白云羹”吃起来滑嫩、清香、爽口。

芹菜叶香卷 将300克芹菜叶洗净，入沸水锅焯水后，放入冷水中，捞出挤干，切成细末，与50克胡萝卜、50克香菇末拌和，用盐、味精、麻油调味成馅，用春卷皮包成卷状，挂上鸡蛋液，滚上面包糠，入油锅中炸成金黄色捞出即成。

这样做出的春卷口感酥脆、清香、营养丰富。