关于咖喱的起源说法还真不少，但最终还是归为印度。

据说“咖喱”这两字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔（TIMIL）话来说，咖喱是“酱”的意思，咖喱是香料的结晶品，并不单是指一种香料植物，因为咖喱是由不同的香料结合而成的。

印度咖喱就使用了约12种，甚至更多的辛香料。

最常使用的咖喱辛香料有胡椒、唐辛子、大茴香、小茴香、豆蔻、莳萝、郁金香根、胡椒、芫荽等。

将食物配入咖喱，能增加食物的色香味之外，也能增加胃液的分秘，令胃口大增，同时能增加食物的保存期。

还有典故里说，第一位调制咖喱的人是释迦牟尼。

在印度的传说中，释迦牟尼是教人如何用树、草的果实来调配长生不老的灵药，并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称。

此后。

人们将此灵药当成料理的调味料在世界各地传播。