福跳墙的营养价值(福跳墙)

导读 佛跳墙,始于清道光年间,原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。郑早年在清布政使周莲府中当厨师。有一次,福州官钱局请周莲到家中便宴,席间...

佛跳墙,始于清道光年间,原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。

郑早年在清布政使周莲府中当厨师。

有一次,福州官钱局请周莲到家中便宴,席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后,放在绍兴酒坛中,煨制而成的。

周莲食后赞不决口。

回家后,便要郑春发试做此菜,但口味不佳,周便带郑到官钱局求教。

周回到衙门便精心研究,增加了山珍海味,结果香味更浓,风味更佳。

1877年郑春发辞去了衙厨的职务,在东街口开设了聚春园菜馆,以海参、鱿鱼等十八种珍贵原料,加陈酒、姜、桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜,风味鲜美绝伦。

前往品尝的人越来越多。

当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。

当此菜搬上餐席,打开坛盖时,顿时异香扑鼻,大家争着试味,觉得滋味异常鲜美。

秀才们当场赋诗,其中有句云:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。

”这道原名福寿全的菜就此改称“佛跳墙”。

近百年来一直风靡全国,享誉海外。

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