过期的牛奶不管变不变质，都不能再喝。

因为牛奶是经过消毒、灭菌再封装的，里面仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，一但过了保质期，细菌达到数量就会超过理化指标和卫生指标，就会出现腹泻等不适症状，严重的会引起中毒。

其次过期牛奶中的重要成份，蛋白质已经遭到破坏，此种情况下的蛋白质不仅已经失去活性营养价值，而且产生一定的毒素，通俗讲喝了不仅对身体无好处，还会在体内形成垃圾，无丝毫作用。

最后一点也是最重要的一点，经过科学试验，虽然牛奶在加工过程中是经过杀菌的，但并不是百分之百不存在细菌，而是细菌数量存量达到一定安全指标，并且在一定期限内细菌经过灭杀等控制，不会大量繁殖。

而牛奶过期后，此类保护随即失效，其中的细菌数量失去控制会大量繁殖，因此对身体的毒害量是成倍增加的，就像失去控制的水龙头，细菌大量涌出，此时的牛奶已经不是营养品，而是含有众多细菌的有毒食品了，因此过期牛奶切忌再行饮用。

扩展资料：过期牛奶的用途主要有：护肤。

在炎炎夏日，毒辣的太阳经常会给我们的肌肤留下一道道印痕，如果不采取点措施的话，那色素就会沉着留下黑印。

因此，夏天肌肤被晒伤之后一定要用冰镇过的牛奶敷在脸上，这样不仅能够镇静肌肤，减缓黑色素的沉着，让我们的肌肤重现昨日的白皙娇嫩。

2、煮菜。

除了已经过期变味的牛奶，快超过保质期限的鲜牛奶也不适宜直接生饮，可以用小火加热煮沸，然后等牛奶凉了加入菜肴或者糕点中食用；也可以将牛奶、鸡蛋、面粉等混合做吐司；还可以用来熬汤，使汤更加鲜美、香浓。

3、发酵面粉。

用过期的牛奶的来发面，其作用相当于酵母，而且可以使蒸出来的馒头又香又甜，还散发着奶香哦。

4、浇花。

如果过期牛奶已经有了明显的酸腐味，这时可以用它来浇花。

为了避免不好的味道扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把牛奶埋进去。

参考资料来源：人民网-过期牛奶也是宝 盘点过期牛奶的4大用途人民网-过期牛奶还能喝吗 过期牛奶如何变废为宝。