原料： 500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 　制法： 蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 　　　2、蒜头泡清水5-7天。

每天换水 　　　　3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次。

下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后。

若有老皮再除去……均匀地码入坛中 　　　　4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛。

封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 　　　　5、回味糖味浓厚，咸中略酸。

如喜酸可多加醋。