说说鞣酸 绿豆，放在铁锅里煮了以后会变黑；苹果、梨用铁刀切了以后，表面也会变黑。

这是因为绿豆、苹果、梨与许多水果的细胞里，都含有鞣酸。

鞣酸能够与铁化合，生成黑色的鞣酸铁。

绿豆放在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁。

请尝尝鞣酸的味道吧，(来一点?) 哇呀呀，涩得厉害。

一些水果味儿涩，大半是与鞣酸分不开的。

如，柿子的细胞里便有许多鞣酸。

一吃涩柿子，嚼破了细胞膜，里头的鞣酸便迸了出来，把你的舌头涩的发麻。

纯鞣酸是淡黄色的粉末，很容易溶解在水里。

市场上卖的柿子，通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰。

因为石灰能使鞣酸凝固，变得不溶于水，这样，鞣酸再也不会找舌头的麻烦了，柿子也就不涩了。

加热，同样也能使鞣酸凝固。

所以，有些人喜欢用热水泡柿子，一则去涩，一则除菌。

有时呢，梨、柿子即使你没用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点。

这又是一场化学变化。

因为鞣酸的分子中含有很多的酚羟基，对光很敏感，而且极易被氧化，变成黑色的氧化物。

鞣酸的另一个别名叫 单宁酸。

鞣酸的足迹遍布大自然，很多树皮里都含有鞣酸。

在我国的四川、云南一带，有一种五倍子树（也称盐肤木）上，长着一些瘤子--五倍子，五倍子里就含有大量的鞣酸。

在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。

鞣酸能使蛋白质凝固。

人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。

于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮，变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革。

这种制革工序，叫做 皮革鞣制。