亚硝酸盐，通常指亚硝酸钠，外观像食盐，所以常被误当食盐引起急性食物中毒。

亚硝酸钠有防腐作用，在腌制腊肉时加一点，既可防腐又可增加色泽。

但亚硝酸钠量多易造成中毒。