作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过量食用。

尤其是一些检验未合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标，经常食用会引起中毒。

1 嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜。

2 使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。

3 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。

因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。

若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。

4 虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。

若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。

5 嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。