南豆腐用什么作为凝固剂(南豆腐)

导读 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实...

南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。

北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。

随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。

挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。

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