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用开水煮，不论是煮意大利面还是中式面条，都建议开水煮，如果冷水入锅后直接加入面条，煮的时间会很长，即便意大利面不容易粘黏，口感也是变得又软又黏，没有Q弹筋道的独特风味了。所以一定要大火煮，水滚沸后，再放面。注意，水要保持滚沸的状态。

水量不够，意大利面是很容易粘黏在一起的，因此，煮意大利面一定要要放足量的水，而且一定要用深口锅，这样水滚沸后不容易溢出（煮面的过程中不要加盖儿）。

煮意大利面的水通常是建议要放盐的，放盐的目的有两个，一个是调味，增加意面的风味；另一个就是增强意面的韧性，提升意面的口感。盐水煮面，并不是要加大量的盐，不能咸的发齁，也不能平淡无味。

煮意大利面是很容易溢锅的，而且期间是不再加水的，需要保持沸腾的状态，所以煮意大利面时，千万不要盖锅盖，是需要去不断搅拌的。再者，煮面锅得够大够深。

意大利面还有干意面和新鲜意面的区分，二者烹煮的时间差别就更大了，一般干意面需要煮8-12分钟左右，而新鲜意面的烹煮时间是非常短的，至多三五分钟，有时候一两分钟就足够了。