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清蒸桂鱼做法的步骤如下：

材料：桂鱼、葱段、姜片、蒜末、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、清汤。

步骤：
将桂鱼洗净，去鳞、去内脏，切成两半或者三半的块状。
在桂鱼的两面切几个刀口，以利于入味。
用盐、生抽和白胡椒粉腌制桂鱼，腌制大约15分钟。
准备蒸锅，加入适量的清汤或水，加入料酒、葱段、姜片和少许盐。
点火，将蒸锅烧开。
将腌制好的桂鱼放入蒸锅。
大火蒸约10-15分钟，或者蒸到鱼肉完全熟透，鱼肉变白即可。
取出蒸好的桂鱼，撒上蒜末。
在炒锅中加入一些食用油，烧热后，将热油淋在桂鱼上，使其更香更美。
准备一个碗，在碗中加入少量生抽和清汤，搅拌均匀，将调好的酱汁一起倒在蒸好的桂鱼上。
1 最后，撒上一些葱花作为装饰，即可上桌享用。

这个做法是清蒸桂鱼最正宗的做法，可以保持桂鱼的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。