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用料：青茄子一个、大红椒半个、大蒜四瓣、姜少许、油适量、盐少许、鸡精少许。

将茄子去蒂洗干净备用。

将茄子切成条。

切好的茄子在水里泡十分钟。

红椒切成条，姜蒜切成末。

开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热后放入姜蒜炝锅。

倒入茄子进行翻炒。

茄子开始变软时放入红椒,盐继续翻炒。

炒的过程中可以添点儿水，等水干了就可以了。