制作香椿之前先焯水是更健康的做法。

香椿在烹饪前需要焯水，原因在于香椿中含有硝酸盐，焯水可以有效去除这些对人体有害的物质，同时，焯水还能改善香椿的口感，使其更加鲜嫩，更容易入味。焯水时，通常是将香椿在沸水中煮3分钟左右。