拼多多砍价总差一刀的现象，可以从以下几个方面理解：

砍价群和扣头券的使用：加入砍价群可以帮助用户更快地砍价，同时使用扣头券可以进一步降低商品价格。例如，使用五折扣头券可以将100元的商品直接砍到50元。

砍价姿态和技巧：理解并运用“快刀斩乱麻”的姿态，即精确性和速度，可以提高砍价效率。同时，了解商品可以使用折扣券，以及在砍价过程中找到稳定的砍友，都可以提高砍价成功率。

百分比显示和金额计算：消费者可能误以为砍价没有变化，实际上是因为手机屏幕显示百分比有限，只显示了变化的0.9%，而后面的数字可能已经发生变化。此外，部分免费砍的商品金额较大，拉少量用户砍掉的金额不足以让百分比变化，会让消费者以为砍价没有变化。

异常行为和公平性问题：恶意刷单、机器刷单等异常砍价行为，甚至收费帮忙砍价，都会影响游戏的公平性，导致砍价失败。

时间和效率问题：拼多多砍价有时限，价格越贵的产品在24小时内砍到零元的可能性越小。因此，选择价格适中的产品，并在最后阶段找新用户帮忙砍价，可以提高成功率。

综上所述，拼多多砍价总差一刀的现象可能是由于用户没有充分利用平台提供的工具和技巧，或者对砍价机制的理解不够深入所导致的。同时，也可能存在一些异常行为和显示问题，影响了砍价的最终结果。