一种在土坑中腌制的酸菜

土坑酸菜是指一种在土坑中腌制的酸菜。

这种腌制方法通常在每年初春芥菜成熟时进行，工人们将芥菜倒入菜地旁的大坑中，然后加入水、盐等调料，用薄膜覆盖，再盖上土壤进行腌制。这种腌制方式与传统的在腌制皿中进行的酸菜腌制不同，其特点是直接在土坑中进行。然而，这种腌制方法的卫生条件较差，清洁过程也较为敷衍，有时甚至可以看到工人们穿着拖鞋或光脚踩在酸菜上，或者将烟头直接扔进酸菜坑。