仚屳氽汆的读音是[xiān xiān tǔn cuān]，意思是把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。

在赣方言里面，用氽法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法，特别注重对汤的调制。

汤质上分为清汤氽和浓汤氽。