米醋

腌制腊八蒜时，推荐使用米醋。

米醋的颜色较淡，可以使腌制出的腊八蒜颜色更加翠绿，口感酸辣适度，香气浓郁且微甜。相比之下，老陈醋或熏醋泡过的蒜色泽可能发黑，口感和视觉效果较差。

此外，腌制腊八蒜时，建议选择紫皮大蒜，因为其蒜瓣小，易于泡透，且泡出的蒜脆香。在准备大蒜时，最好不要用水洗，以保持其干燥程度。可以将大蒜的头部和尾部切掉，露出芯部，以增加与醋的接触面积，促进变色。在腌制过程中，可以加入白糖和白酒，以增加腊八蒜的脆度和甜味，同时使颜色更绿，提升口感层次。