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隔水炖是一种烹饪方法，又称为水煮或水蒸烹饪法。它是将食材放入容器中，再将容器放置在另一个装有水的容器中进行烹饪。隔水炖的特点是温度均匀、烹饪时间长，可以使食材保持原汁原味，营养损失较少。这种方法常用于炖煮嫩肉或制作传统的汤品、糖水等。