中国最早的小麦栽培证据距今大约5000年。

这个证据是在新疆孔雀河流域的楼兰小河墓地发现的炭化小麦，这些发现表明，小麦在中国西部地区被栽培的历史至少有5000年。而在中国内地，小麦的栽培证据最早出现在3000多年前，大约在商代中期或晚期。小麦在中国内地的普及种植主要发生在汉代以后，这得益于战国时期石转盘的发明，该发明在汉代得到推广，使得小麦可以磨成面粉，进一步促进了小麦的种植。